Las costillas de cerdo con repollo son un plato único sabroso, el cual es típico de la región del Véneto, que se prepara de forma tradicional.
El repollo cocido lentamente, con la sartén tapada, se llama en dialecto “verse sofegàe” o repollo asado, porque el vapor que se forma lentamente “asfixia” la col, que se ablanda y se derrumba de modo que al final de la cocción queda muy suave y sabrosa.
A muchos no les gusta el repollo por su olor especialmente intenso, rico en notas sulfurosas, que se desprende durante la cocción, y confieso que a mí tampoco me gustaban especialmente cuando era niña.
Pero luego crecemos, cambiamos y nuestros gustos en la comida también cambian y así cosas que quizás ni remotamente habríamos pensado en probar, pasan a formar parte de nuestro menú habitual.
Este plato tiene una apariencia tentadora y además es fragante y delicioso!!! Este seguro de prepararlo en una cacerola donde quepa el repollo, porque tiene mucho volumen al inicio de la cocción y luego prácticamente desaparece!
COSTILLAS DE CERDO CON REPOLLO a la veneciana
Ingredientes:
800 – 1000 g de costillas de cerdo
un par de dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 repollo que pesa aproximadamente 1 kg
2 zanahorias rayadas
2 palitos de celery picados bien chiquitos
1 cebolla picada en julianas
Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
Dorar un diente de ajo en aceite en una cacerola, cuando esté todo bien caliente colocar las costillas y dorarlas a fuego fuerte dándoles la vuelta un par de veces y salarlas ligeramente, agregar las cebollas
Luego de unos 5-6 minutos cuando comienza a blanquear la cebolla, debe verter el vino blanco y tapar todo.
Bajamos el fuego y continuamos cocinando con la sartén tapada durante 10 – 15 minutos. Añadir el repollo cortado en tiras grandes, las zanahorias rayadas y el celery . Volver a ratificar de sal.
Cocinar todo bien tapado hasta ablandar
Buen provecho!!!!
